Bouchées au saumon fumé

A l’occasion d’un apéritif, avec une coupe de crément, les petites bouchées au saumon fumé feront sensation ! Simples et légères, voici une nouvelle recette pour Noël. Découverte lors de l’atelier Guy Demarle.

Ingrédients

La bavaroise salée

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe bien remplie de farine ou maïzena
• 50 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine en poudre
• 100 g de crème fraîche
• 2 rouleaux de pâtes brisées
• Sel et poivre

Pour la garniture

20 g de saumon fumé

Ustensiles

• Un moule flexipan empreintes petites bouchées (Guy Demarle)
• Flexipan « petites bouchées »Un découpoir rond (ou prendre un petit verre)

Recette

1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau pendant 10 minutes. Si vous avez de la gélatine en poudre, la mettre dans deux cuillères à soupe d’eau froide et laissez gonfler.
2. Faites revenir l’oignon haché très finement dans l’huile d’olive. Ne pas faire colorer !
3. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 5 minutes
4. Diluez la farine dans le lait et versez ce mélange à la préparation « oignon ». Portez à ébullition et réservez. Laissez refroidir 10 minutes
5. Versez dans un saladier et ajoutez la gélatine. Salez et poivrez.
6. Montez la crème fraîche en crème fouettée et ajoutez à la préparation
7. Mélangez. Coupez le saumon fumé en petits dés. Ajoutez-les à la bavaroise
8. Répartissez le mélange dans chaque emprunte
9. Placez le moule flexipan au congélateur pendant 2 heures pour pouvoir démouler sans difficulté
10. En attendant, déroulez la pâte brisée et découpez 30 cercles. Piquez-les avec une fourchette
11. Cuisez-les au four à 180° pendant 12 minutes (vérifiez la cuisson)
12. Laissez refroidir
13. Lorsque la bavaroise est bien dure, démoulez et placez une bouchée sur un cercle de pâte brisée.
14. Pour une consommation dans la demi-heure, laissez-les bouchées à température ambiante
15. Pour une consommation dans plusieurs heures, placez les bouchées au réfrigérateur

Suggestion

Variez les bouchées en remplaçant le saumon fumé par de la mousse de foie, des tomates, du thon, du fromage de chèvre frais etc.

Foie Gras

Il y a un an, je pensais que cette recette m’était inaccessible… Trop compliqué, grand risque d’échouer ! Finalement, l’année dernière avec une amie nous avons fait du foie gras en terrine. Et surprise : il n’y a rien de plus simple !

Ingrédients

• 1 foie gras de canard d’environ 500 g
• Un vin de Monbazillac
• Epices pour foie gras (vous trouverez des foies déjà déveiné et épicé)
• Sel et poivre noir

Recette

1. Déveinez le foie s’il ne l’est pas encore. Pour cela, séparez votre foie en deux (deux lobes). Avec un couteau, enlever les veines et les nerfs en les tirants doucement vers vous.
2. Salez, poivrez et épicez votre foie
3. Placez votre foie dans la terrine et aplatissez le bien à l’aide de vos doigts
4. Arrosez-le de vin. Vous pouvez le piquet à l’aide d’un cure-dent pour laissez passer le vin
   
5. Laissez le reposer 24 heures au réfrigérateur
6. Le lendemain, enlevez le surplus de vin
7. Préchauffez votre four à 150°
8. Placez votre terrine dans un plat assez haut, et remplissez ce plat haut d’eau bouillant (bain marie)
9. Enfournez votre terrine dans son bain marie au four pendant 1/2heure.
10. Quand la cuisson est terminée, laissez refroidir et mettez votre terrine au frigo que vous aurez préalablement recouverte d’un film (pour éviter que la terrine prenne l’odeur des aliments de votre frigo)

Vous pouvez laisser reposer une semaine avant de déguster !

Suggestions

• Le foie gras peut se déguster sur une tranche de pain d’épice, un pain toasté, un pain brioché ou un pain de campagne.
• Vous pouvez le servir avec de la gelée au Sauterne

Prochainement, une recette à base de foie gras, découverte lors d’un atelier Guy Demarle : Mille feuilles foie gras – pommes

Pour plus d’informations

• Pour voir comment déveiner : www.chefsimon.com
• Pour savoir comment choisir son foie : www.cuisine-noel.com

Manelés

Traditionnellement distribués et vendus le 6 décembre à la Saint Nicolas, les Manelés sont des spécialités Alsaciennes. Voici la recette de ces brioches en forme de bonhomme!

Ingrédients

Pour une dizaine de petit manelé

• 300 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 60 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 2 œufs + 1 jaune d’oeuf

Recette

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure puis les oeufs
2. Faites fondre le beurre dans le lait et ajoutez à votre préparation.
3. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.
4. Laissez reposer 1 heure : la pâte doit doubler de volume
5. Formez des manelés avec des moules ou à la main
6. Laissez reposer 30 minutes avant la cuisson
7. Badigeonnez les manelés avec un jaune d’oeuf
8. Enfournez à 150° pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson)
   

Suggestions

• Ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins secs pour donner des yeux aux manelés
• Mangez-les tièdes, ils sont meilleurs