Foie Gras

Il y a un an, je pensais que cette recette m’était inaccessible… Trop compliqué, grand risque d’échouer ! Finalement, l’année dernière avec une amie nous avons fait du foie gras en terrine. Et surprise : il n’y a rien de plus simple !

Ingrédients

• 1 foie gras de canard d’environ 500 g
• Un vin de Monbazillac
• Epices pour foie gras (vous trouverez des foies déjà déveiné et épicé)
• Sel et poivre noir

Recette

1. Déveinez le foie s’il ne l’est pas encore. Pour cela, séparez votre foie en deux (deux lobes). Avec un couteau, enlever les veines et les nerfs en les tirants doucement vers vous.
2. Salez, poivrez et épicez votre foie
3. Placez votre foie dans la terrine et aplatissez le bien à l’aide de vos doigts
4. Arrosez-le de vin. Vous pouvez le piquet à l’aide d’un cure-dent pour laissez passer le vin
   
5. Laissez le reposer 24 heures au réfrigérateur
6. Le lendemain, enlevez le surplus de vin
7. Préchauffez votre four à 150°
8. Placez votre terrine dans un plat assez haut, et remplissez ce plat haut d’eau bouillant (bain marie)
9. Enfournez votre terrine dans son bain marie au four pendant 1/2heure.
10. Quand la cuisson est terminée, laissez refroidir et mettez votre terrine au frigo que vous aurez préalablement recouverte d’un film (pour éviter que la terrine prenne l’odeur des aliments de votre frigo)

Vous pouvez laisser reposer une semaine avant de déguster !

Suggestions

• Le foie gras peut se déguster sur une tranche de pain d’épice, un pain toasté, un pain brioché ou un pain de campagne.
• Vous pouvez le servir avec de la gelée au Sauterne

Prochainement, une recette à base de foie gras, découverte lors d’un atelier Guy Demarle : Mille feuilles foie gras – pommes

Pour plus d’informations

• Pour voir comment déveiner : www.chefsimon.com
• Pour savoir comment choisir son foie : www.cuisine-noel.com