Après quelques jours passés au soleil ( ?) en Bretagne du Sud ou dans les Pays de la Loire (tout dépend de quel côté vous mettez La baule !), me voilà de retour pleine de vitalité pour de nouvelles recettes et découvertes. Avant de reprendre le cours « normal » de mon blog, je souhaite partager mes découvertes à propos des spécialités bretonnes. Sel de Guérande, Kouign amann ou crêpes au sarrasin, m’ont éveillés les papilles ces 10 derniers jours.

Le coup de cœur de mon voyage : le sel de Guérande

Pour découvrir le métier du sel, rendez-vous à Guérande dans les marais salants. Pour bien apprécier son goût, rien que mieux qu’une visite ponctuée de dégustation. Après un bref topos sur les métiers du sel, notre guide nous explique comment le goûter. Pas commun comme dégustation, mais enrichissant ! Gros sel puis fleur de sel sur la langue, je découvre deux goûts et effets différents. Le gros sel, fondra plus lentement mais sa saveur sera moins prolongée. Tout l’inverse de la fleur de sel.

Convaincue des vertus gastronomiques du sel de Guérande, j’ai pu en déguster avec des tomates et du melon. Quel intérêt ? Le goût des aliments est décuplé !

Si vous souhaitez également visiter les marais salants de Guérande,  en hiver, c’est sur du foie gras et des poires que le sel réveillera vos papilles !

Retour pleins de spécialités dans mon sac

Je ne pouvais pas partir sans emmener quelques spécialités bretonnes ! D’ailleurs dans mes prochaines recettes, je compte bien me servir du caramel au beurre salée.

Un peu de fleur de sel, quelques palets bretons et 1 bouteille de cidre… voilà de quoi prolonger mon voyage encore quelques jours !

Avec le retour des bons petits plats, du « fait maison » et l’envie de se mettre aux fourneaux, les cours de cuisines ont la cote ! Réalisation de mets, découverte de techniques culinaires et envie d’investir dans du matériel de cuisine… voilà comment résumer mon cours à Cuisine aptitude!

Cuisine aptitude : principes

Se perfectionner, apprendre, déguster font partis des valeurs de Cuisine aptitude. Des cours pour tous les budgets : de 15 euros à 75 euros… et pour tous les temps: de 30 minutes à 2h30 ! Une description des plats élaborés lors du cours est proposée : de quoi mettre l’eau à la bouche. Les cours étant pris d’assaut, ne tardez pas à réserver.

Cuisine aptitude : mon expérience

Tourte paysanne au foie gras, pâté de campagne aux cèpes et confiture d’oignons rouges sont les trois recettes que j’ai réalisé.

Avant de commencer, passage obligatoire au lavage des mains et enfilage d’un tablier : hygiène oblige ! Après la présentation du chef, nous avons pu commencer nos différentes recettes. Tout au long du cours, les conseils du chef ponctuent les recettes! Il nous montre, nous aide, mais nous sommes les chefs des recettes ! Avec du matériel de pro et des conseils avisés, il n’y a pas de difficulté. Le tout mélangé à une ambiance détendue et parsemée de quelques brins d’humour : vous obtenez une popote agréable !

Les astuces données tout au long de l’expérience : comment couper une échalote facilement, les précautions d’hygiène concernant la viande hachée etc. faciliteront votre cuisine quotidienne. Le matériel de qualité, qui fait parfois défaut dans ma cuisine (je l’avoue) vous donne l’illusion d’être un grand chef !

A la fin du cours, recette en mains et repas dans le sac, un dernier passage dans la boutique pour prolonger ce moment culinaire me laisse songeuse quant à mon avenir professionnel…

Cuisine aptitude : le mot de la faim 

Pour les passionnés, les amateurs de cuisine, n’hésitez pas à tenter l’expérience… Certaines recettes qui peuvent effrayer par leur complexité, n’auront plus de secret pour vous ! Tout est simplifié, expliqué et nous sommes accompagnés tout au long de la recette… Il y a véritablement une transmission de savoir entre les participants et le chef… mais aussi entre les participants de tous âges et d’horizons différents.

Pour plus d’informations, rendez vous sur le site de cuisine aptitude

Cerises, pommes et banane, trois fruits pour faire cette tarte! N’hésitez pas à prendre d’autres fruits notamment ceux qui sont un peu trop murs!où simplement ceux de saison!

Ingrédients

• 1 banane
• 3 pommes
• des cerises
• 1 pâte sablée ou brisée
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanille
• 3 cuillère à soupe de sucre
• 25 cl de lait ou de crème liquide

Recette

1. Coupez les fruits en lamelles
2. Dispersez les sur votre fond de tarte
3. Battez les œufs, le sucre et la crème/le lait
4. Versez cette préparation sur votre tarte
5. Saupoudrez de sucre vanillé
6. Enfournez à 180° pendant 25-30 minutes

C’est la saison, c’est bon, c’est la fraise! Voici une façon parmi tant d’autres de l’accommoder : la tarte aux fraises.

Ingrédients

500 g de fraises

Pour la crème pâtissière

• 300 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 25 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 130 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Recette

1. Préparez la pâte sablée : Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également utiliser une machine à pain qui se chargera de la malaxer
2. Pour la crème pâtissière : Dans un bol, battez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine. Dans une casserole, faites infuser la gousse de vanille dans le lait et ajoutez le sucre vanillé. Portez à ébullition. Versez le lait chaud sur le mélange précédent. Chauffez la préparation jusqu’à épaississement tout en remuant. Laissez refroidir
3. Étalez la pâte sablée sur du papier sulfurisé et abaissez la dans un moule à tarte. Faites la cuire à 180° pendant 10-15 minutes
4. Laissez refroidir la pâte puis étalez la crème pâtissière
5. Lavez les fraises et enlevez la feuille verte
6. Répartissez les fraises sur la pâte.

Suggestions

• Décorez votre tarte avec des feuilles de menthe
• Si vous possédez un moule à tartelette, vous pouvez également faire des mini tartelettes à la fraise

Toujours dans l’optique de manger 5 fruits et légumes par jour, voici une recette contenant déjà deux fruits! La compote de rhubarbe et de banane peut s’accommoder de plusieurs façons différentes!

Ingrédients

• 2 grosses tiges de rhubarbe
• 2 bananes
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou plus!)
• le jus d’un demi citron
• Du jus d’orange (environ la moitié d’un verre)

Recette

1. Épluchez la rhubarbe et coupez la en morceau
2. Faite de même avec les bananes
3. Cuisez les dans une casserole avec un fond d’eau et faites compoter pendant 10-15 minutes
4. Ajouter le sucre et le jus d’orange. Ajustez le sucre selon vos goûts
5. Passez la préparation au blender ou au mixeur.

Suggestions

• Remplacer les bananes par des fraises et quelques feuilles de menthe
• Remplacer les bananes par des pommes
• Servir frais

Envie de fraicheur et de saveur provençale, voila une nouvelle recette pour vous régaler!

Ingrédients

Pour deux personnes

• 2 filets de julienne ou autre poisson
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
  
• 1/2 citron
• quelques feuilles de basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure
  
• sel et poivre

Recette

1. Émincez finement l’oignon, la tomate, l’ail et le basilic
2. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. salez et poivrez
3. Malaxez bien la préparation
4. Placez vos filets de poisson dans un plat et répartissez les légumes sur chaque filet
5. Saupoudrez de chapelure
6. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C

Suggestions

Servez le poisson avec une salade verte, du riz ou des légumes vapeurs

Quoi de mieux que des petits ballotins pour surprendre vos convives à l’apéro? Au fromage de chèvre, au camembert ou au reblochon, toutes les combinaisons sont possibles!

Ingrédients

Pour 32 ballotins

• 8 feuilles de brick
• 25 cl de crème liquide
• 3 œufs
• un fromage de votre choix
• Quelques tranches de jambon de Bayonne
• Sel et poivre

Ustensile

1 moule à mini muffins

Recette

1. Coupez vos feuilles de brick en 4 et placez-les dans le moule à mini muffins
2. Coupez le fromage en petits morceaux et mettez en dans chaque feuille de brick
3. Ajoutez des morceaux de jambon de Bayonne
4. Battez les œufs et la crème. Salez et poivrez
5. Versez 2 cuillères à soupe de la précédente préparation dans chaque empreinte
6. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes (vérifier la cuisson selon la dorure des feuilles de brick

Suggestions

• S’il vous reste des ballotins, réchauffez les le lendemain et accompagnez les d’une salade verte : un délice !
• Si vous utilisez du fromage de chèvre, remplacez le jambon par une feuille de basilic ou des dés de tomate.
• Pour le reblochon, remplacez le jambon par des lardons et ajoutez des oignons hachés finement.

Pour quelle suggestion allez vous craquer? Laissez libre cour à votre imagination et partagez vos expériences ici!

Le crumble : une recette simple et délicieuse pour contenter chacun! Avec des ingrédients simples, il conviendra au plus gourmand d’entre vous!

Ingrédients

Pour 3 ramequins

• 3 tomates
• 9 tranches de buche de chèvre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de parmesan
• 20 g de beurre

Recette

1. Coupez les tomates, l’oignon et l’ail en petits morceaux
2. Hachez le basilic
3. Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez
4. Pour le crumble : coupez le beurre en dés. Mélangez la farine, le parmesan et le beurre. Faites des petites miettes
5. Versez dans les ramequins la préparation à base de tomate.
6. Recouvrez des tranches de fromage de chèvre
7. Parsemez de préparation « crumble »
8. Enfournez sur mode grille jusqu’à ce que le crumble soit doré

Suggestion

Servez avec une salade verte

Après quelques temps d’absence, me revoilà avec une nouvelle recette : des tartelettes à la carotte. Faciles à faire et gourmandes, elles seront adoptées par vos enfants (réticents aux légumes). Tentez cette recette et dites nous si vos bambins y ont succombé!

Ingrédients

Pour 6 tartelettes ou 1 tarte

• 5-6 grosses carottes
• 1gros oignons
• 200 g de lardon
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 100g de gruyère râpé
• 1 pâte feuilleté

Recette

1. Râpez les carottes et hachez finement l’oignon
2. Faites les revenir dans une poêle avec du beurre. ils doivent devenir tendre. Salez et poivrez
3. Ajoutez les lardons et laissez refroidir
4. Dans un saladier, battez les œufs et la crème. Salez et poivrez
5. Étalez la pâte feuilleté dans vos moules ou dans un moule à tarte.
6. Piquez la pâte avec une fourchette
7. Ajoutez la préparation carotte-oignon-lardon
8. Versez le flan
9. Parsemez de gruyère râpé
10. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes (jusqu’à ce que la tarte soit gratinée)

Suggestion

• Servez avec une salade verte
• Ajoutez du curry lors de la cuisson des carottes

Dans la thématique « Madeleine » voici une nouvelle recette pleine d’exotisme! Allier fruits et chocolat, que demander de mieux?

Ingrédients

Pour 36 madeleines

• 1 banane
• 150 g de noix de coco râpé
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• 50 g de chocolat + du lait (pour le glaçage)

Ustensile

1 moule avec des empreintes « Madeleine »

Recette

1. Battez les œufs avec le sucre
2. Ajoutez la farine et la levure
3. Incorporez le beurre pommade et mélangez pour obtenir une pâte homogène
4. Ajoutez la noix de coco râpé. Mettez votre préparation au réfrigérateur
5. En attendant, coupez la banane en fines rondelles
6. Répartissez votre préparation dans les empreintes et ajoutez une rondelle de banane sur la pâte
7. Enfournez à 220° pendant 8 minutes (vérifier la cuisson)

Le glaçage

1. Faites fondre le chocolat avec un petit peu de lait
2. Étalez du chocolat sur le dos des madeleines
3. Laissez refroidir avant de déguster.

Suggestion

Remplacez la banane par du kiwi ou d’autres fruits.