Numéro 60 – mai 2011

Apéritif : simple et frais!

Bonbons de tomates cerises

Avec peu d’ingrédient, il est facile d’être originale! Des petits bonbons de tomates cerises qui me rappellent les pommes d’amour de mon enfance, ont su régaler les papilles de mes convives!

Pour quinze tomates cerises:

1. Réalisez un caramel (10 cl d’eau + 200 g de sucre)
2. Piquez vos tomates avec des cure-dents
3. Nappez les de caramel. Attention aux brûlures ;)
4. Laissez refroidir avant de servir!

Tartare aux deux saumons

A la recherche d’un peu de fraîcheur, j’ai continué mon apéritif avec un tartare aux deux saumons : frais et fumé.

Pour quatre verrines, il vous faut :

• 150 g de saumon frais, sans peau et sans arrête
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 cornichons
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’aneth
• 1 échalotte
• sel et poivre

1. Hachez finement les deux saumons
2. Emincez l’échalotte et les cornichons
3. Ciselez l’aneth
4. Mélangez avec les saumons
5. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron
6. Assaisonnez à votre goût
7. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez ces verrines avec des toasts.

Entrée traditionnelle

Comme chaque année, je prépare une terrine de foie gras. Laissez les préjugés de côté, il n’y a rien de plus simple à réaliser!

Pour connaître la recette, consultez l’article Foie gras en terrine mi-cuit.

Le plat : un mélange d’Italie et de France

Risotto aux girolles, foie gras poêlé et pommes

Première tentative cette année, pari réussi! (en tout cas les assiettes étaient vides)

Panna cotta à la banane sous un lit de fruits rouges et sa tuile d’amandes et de noisettes caramélisées

Pour finir en légèreté (?), un dessert fruité et croquant.

Pour la panna cotta

• 2 bananes
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau
2. Mixer les bananes avec le sucre et faites cuire 5 minutes à feu doux
3. Ajoutez la crème et portez à ébullition
4. Filtrez au chinois la préparation
5. Incorporer la gélatine
6. Répartissez le mélange dans 4 verrines et faites prendre 5 heures au frais
7. Au moment de servir, ajoutez des fruits rouges (frais ou décongelés).

Pour la tuile d’amandes et de noisettes

Hachez 50 g de noisettes et faites-les dorer avec 50 g d’amandes dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez caraméliser. Quand le caramel brunit, mélangez puis étalez sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Ca fait maintenant plus de deux mois que je n’ai rien mis sur mon blog! Faute à ma toute petite cuisine dont j’ai « hérité » en déménageant. Donc pour cuisiner, j’utilise celle de mes parents. Bien plus pratique pour m’éclater! Alors les articles se font un petit peu plus rares mais j’y remédierai bientôt. Encore un déménagement, mais cette fois ci, avec une cuisine équipée! En attendant, voici une nouvelle recette : tarte à la rhubarbe et à la pomme meringuée!

Ingrédients

• 1 kilo de rhubarbe
• 2 grosses pommes
• 6 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème épaisse
• 100 g de sucre pour faire dégorger la rhubarbe
• 50 g de sucre (pour le flan)
• 1 pâte sablée ou 1 pâte brisée

Recette

1. La veille, épluchez, lavez et coupez en morceau la rhubarbe
2. Mettez la dans un saladier et saupoudrez de sucre (100 g environ)
3. Filmez et placez au frais. Cela permettra de dégorger la rhubarbe qui contient beaucoup d’eau
4. Le lendemain, égouttez la rhubarbe
5. Épluchez  et coupez les deux pommes en petits morceaux. Mélangez les à la rhubarbe
6. Étalez votre pâte (maison ou acheter) et piquez la avec une fourchette
7. Répartissez le mélange rhubarbe pomme sur la pâte
8. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
9. Pour le flan : battez les jaunes avec la crème, le sucre et le sucre vanillé. Répartissez le mélange sur la tarte
10. Enfournez 40 minutes à 180°c
11. Pour la meringue : battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et de sucre
12. Quand la tarte est cuite, décorez la à l’aide d’une poche à douille (ou d’un sachet de congélation coupé en biais à la pointe) des blancs en neige
13. Enfournez à 180°c pendant 5 minutes. Puis éteignez le four et laissez le ouvert pendant 10 minutes.
14. Servir tiède ou froid.

Pour une soirée ou pour un anniversaire, voici une recette de muffins qui plaira aux plus gourmands d’entre vous! Déjà approuvée par plusieurs personnes de mon entourage, j’espère qu’elle saura conquérir vos papilles!

Ingrédients

Pour 30 muffins

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 2 bananes
• 125 g de noisette

Recette

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
3. Battez les jaunes avec le sucre
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
5. Ajoutez le mélange beurre chocolat au mélange jaune d’œuf et sucre
6. Ajoutez la farine
7. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation
8. Ajoutez les noisettes et remuez doucement
9. Coupez les bananes en fines rondelles
10. Répartissez une cuillère à soupe de la préparation dans les empreintes à muffins. Ajoutez une couche de rondelles de bananes et recouvrez de pâte
11. Enfin, terminez par répartir deux ou trois rondelles sur le dessus des muffins
12. Enfournez à 180°c pendant 20-25 minutes.

Encore une recette qui s’ajoute à la thématique « apéro ». Fidèle à mes recettes, en voici une nouvelle, simple et rapide!

Ingrédients pour 20 muffins

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 100 g d’olive
• 15 tomates cerises
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 g de parmesan
• 100 g de gruyère râpé
• sel et poivre

Recette

1. Battez les œufs et ajoutez la farine et la levure
2. Ajoutez l’huile et le lait
3. Émincez les tomates cerises en quartier et mettez en 20 de coté
4. Coupez les olives en rondelle. Incorporez les à votre pâte
5. Ajoutez le gruyère, le parmesan
6. Salez et poivrez
7. Répartissez la pâte dans votre moule à empreintes muffins et placez 1 quartier de tomate cerise au dessus de chaque empreinte
8. Enfournez à 180°c pendant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson

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A bientôt pour de nouvelles recettes!

Comme le titre l’indique, j’ai réalisé une tajine de poulet aux pruneaux… au Wok! et vous savez quoi? C’est succulent!

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 1 courgette
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 4 grosses carottes
• 250 g de pruneau d’Agen
• 2 bouillons de cube
• 2 càc de gingembre moulu
• 4 càc de massalé
• 1 càc de piment
• 4 gouttes de tabasco
• 1 càc de cannelle
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• Coriandre fraîche

Recette

1. Émincez l’ail et l’oignon. Faites les revenir dans l’huile d’olive
2. Coupez la viande en dés et ajoutez les dans le wok
3. Épluchez les légumes et coupez les grossièrement puis ajoutez les au wok
4. Dénoyautez les pruneaux et coupez les en 4. Ajoutez les à la préparation
5. Ajoutez les épices et recouvrez de deux verres d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1h30-2h00
6. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche
7. Servez avec de la semoule

Suggestions

• Remplacez le poulet par de l’agneau ou du veau
• Remplacez les pruneaux d’Agen par des abricots secs

Me voilà de retour après plus d’un mois d’absence! La raison? Un déménagement et plus de connexion internet. Pour commencer cette année, voici une recette facile à réaliser et à proposer lors de vos apéritifs!

Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 gros oignons
• 200 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 100 g de gruyère râpé
• sel et poivre

Recette

1. Émincez les oignons et faites-les revenir avec les lardons dans une poêle. Salez et poivrez
2. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse
3. Dans un saladier, battez les œufs, la farine et la levure
4. Ajoutez le lait et l’huile
5. Enfin, ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien
6. Incorporez le mélange oignons-lardons à votre pâte
7. Remplissez vos empreintes et enfournez à 180°c pendant. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir « propre ».

Dimanche soir, la paresse de faire la grande cuisine, mais une envie de manger chaud… C’est parti pour un repas tartines gourmandes : rapide et très simple!

Ingrédients

Pour 4 tartines

• 250 g de reblochon
• 4 tranches de pain blanc
• 150 g de lardon
• 2 oignons blancs

Recette

1. Faites revenir les oignons émincés avec les lardons. Poivrez
2. En attendant, coupez des tranches de reblochon
3. Etalez la préparation oignon-lardon sur chaque tranches de pain
4. Recouvrez de reblochon. Poivrez
5. Enfournez à 180° pendant 10 minutes

Suggestions

• Servez avec une salade composée
• Si vous êtes gourmand, ajoutez de la crème épaisse au mélange oignon lardon

Ayant pour objectif de vider mon congélateur, cette recette m’est venue à l’idée! Mon congélateur déborde de « Tupperwares » remplis de glaces (faites maison bien sur). Comme l’hiver approche et que mon stock de crème glacée ne réduit pas, pourquoi ne pas l’utiliser pour faire des muffins?

Ingrédients

• de la glace à la noix de coco (ramollie)
• 3 œufs
• 150g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre

Recette

1. Faites fondre  le beurre
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Versez au mélange la farine petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pate homogène
4. Ajoutez le beurre puis la glace
5. Versez la préparation dans vos moules à muffins
6. Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 180° pendant 15-20 minutes

Suggestions

• Pour réaliser un glaçage au chocolat, faites fondre quelques carreaux au bain marie. Lorsque les muffins ont refroidi, nappez-les de chocolat et laissez durcir
• Pour décorer vos muffins, saupoudrez de poudre de noix de coco lorsque le nappage au chocolat est encore liquide. Vous pouvez ajouter d’autres décorations telles que des bonbons au café, etc.